栄養・食物学ってどんな学問？
栄養・食物学の学び方
調査
地域の栄養調査や年齢別の食事スタイルなどを調査し分析する。
実習
栄養指導実習では、自分をモデルにして食事調査を行い、栄養バランスを検討したり、調理実習では、料理を実際につくる。集団給食実習など、実際に数百人分つくる実習もある。
実験
食品から栄養素や成分を取り出したり成分を組み合わせるなど化学的な実験も多い。
栄養・食物学 学びのフィールド
栄養、食物、食品の３つの分野に分けられる。
食物学分野
調理科学
熱の加え方や硬さ、味の好みなどを総合的にとらえ、美味しさとは何かを解明していく。
調理実習
さまざまな料理を実際につくり、効果的な調理方を習得していく。
栄養学分野
臨床栄養学
栄養と病気の関係を学び食事療法のあり方や食事による病気の予防法を学ぶ。
栄養指導論
栄養相談や調理実演など、病気や地域で指導に当たるときの効果的な方法を学ぶ。
食生活論
国別・世代別に食スタイルの比較や食習慣の分析を通して食生活のあり方を考える。
食品学分野
食品衛生学
食品を衛生的に扱う方法や食品を安全に管理する方法を学ぶ。
食品微生物学
発酵やカビなど食品に作用する微生物の種類や働きを学ぶ。
貯蔵学
防腐、冷凍、密閉など食品を貯蔵する原理と手法を学ぶ。
食品材料学
食品に使用されている材料の分析や成分分析を通して安全な食品のあり方を探る。
もっと先生たちに聞いてみよう
食で喜びと幸せを提供する素晴らしさを教えてくれる先生
東京ベルエポック製菓調理専門学校 調理師科（２年制）泉田 直也先生
西洋料理の基礎、そして楽しさと大切さを伝える先生
東京ベルエポック製菓調理専門学校 調理師科（２年制）飯田 修一先生
乳幼児の成長を食・栄養面からサポートしている先生
聖徳大学 教育学部児童学科祓川 摩有准教授
もっと在校生たちに聞いてみよう
私の考えた美味しい料理で、たくさんの園児たちを笑顔にしたい！
金沢学院短期大学 食物栄養学科
高僧 美空さん
提供した給食を「美味しい」と言ってもらえる喜びを実感しました！
武蔵野栄養専門学校 栄養科
内田 未結さん
「食」の知識や経験を通じて、大好きな地元の健康寿命を支えたい！
高崎健康福祉大学 健康福祉学部 健康栄養学科
君島 李奈さん
もっと卒業生たちに聞いてみよう
さまざまな立場の人の心に寄り添える管理栄養士を目指してます。
聖徳大学 人間栄養学部 人間栄養学科
松丸 遥鈴さん
食で、チームで、人を支える。管理栄養士の仕事を通じて、医療に貢献！
京都女子大学 家政学部食物栄養学科
M.Aさん
夢は叶う！挫折は成功への過程です。
中川学園調理技術専門学校 調理技術専門学科 調理製菓コース
達 聖さん
全国のオススメの学校
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