栄養・食物学ってどんな学問？
栄養・食物学の学び方
調査
地域の栄養調査や年齢別の食事スタイルなどを調査し分析する。
実習
栄養指導実習では、自分をモデルにして食事調査を行い、栄養バランスを検討したり、調理実習では、料理を実際につくる。集団給食実習など、実際に数百人分つくる実習もある。
実験
食品から栄養素や成分を取り出したり成分を組み合わせるなど化学的な実験も多い。
栄養・食物学 学びのフィールド
栄養、食物、食品の３つの分野に分けられる。
食物学分野
調理科学
熱の加え方や硬さ、味の好みなどを総合的にとらえ、美味しさとは何かを解明していく。
調理実習
さまざまな料理を実際につくり、効果的な調理方を習得していく。
栄養学分野
臨床栄養学
栄養と病気の関係を学び食事療法のあり方や食事による病気の予防法を学ぶ。
栄養指導論
栄養相談や調理実演など、病気や地域で指導に当たるときの効果的な方法を学ぶ。
食生活論
国別・世代別に食スタイルの比較や食習慣の分析を通して食生活のあり方を考える。
食品学分野
食品衛生学
食品を衛生的に扱う方法や食品を安全に管理する方法を学ぶ。
食品微生物学
発酵やカビなど食品に作用する微生物の種類や働きを学ぶ。
貯蔵学
防腐、冷凍、密閉など食品を貯蔵する原理と手法を学ぶ。
食品材料学
食品に使用されている材料の分析や成分分析を通して安全な食品のあり方を探る。
もっと先生たちに聞いてみよう
イタリア料理について一番詳しい先生
辻調理師専門学校 東京 調理応用技術マネジメント学科（２年制）小竹 龍児先生
乳幼児の成長を食・栄養面からサポートしている先生
聖徳大学 教育学部児童学科祓川 摩有准教授
調理を科学的に解明し、豊かな食の未来を教えてくれる先生
新渡戸文化短期大学 フードデザイン学科浜守 杏奈講師
もっと在校生たちに聞いてみよう
接客でお客様を喜ばせたい！いつかは独立して自分のお店を持つのが夢
国際調理製菓専門学校 カフェ学科 カフェコース
小島 悠さん
栄養面から患者さんの不安を支えられる管理栄養士になるのが夢です
愛知学院大学 心身科学部 健康栄養学科（※2023年4月より健康科学部 健康栄養学科へ名称変更）
中尾 奏美さん
将来の独立も視野に入れ、料理の知識・技術を磨いています！
吉祥寺二葉栄養調理専門職学校 調理実践科
高村 保治さん
もっと卒業生たちに聞いてみよう
1日3回の食事が辛いか幸せかは、患者様にとって重要なこと。そこに携わる充実感
東京医療保健大学 医療保健学部・医療栄養学科
宮永 直樹さん
自分が企画開発したパンが店頭に並び、お客様が選んでくださる瞬間が嬉しい！
女子栄養大学 栄養学部 食文化栄養学科
萬屋 愛美さん
これまでの中華の世界を変えて、お客様もスタッフも幸せにしたい
辻調理師専門学校 調理師本科
澤田 州平さん
全国のオススメの学校
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