栄養・食物学ってどんな学問？
栄養・食物学の学び方
調査
地域の栄養調査や年齢別の食事スタイルなどを調査し分析する。
実習
栄養指導実習では、自分をモデルにして食事調査を行い、栄養バランスを検討したり、調理実習では、料理を実際につくる。集団給食実習など、実際に数百人分つくる実習もある。
実験
食品から栄養素や成分を取り出したり成分を組み合わせるなど化学的な実験も多い。
栄養・食物学 学びのフィールド
栄養、食物、食品の３つの分野に分けられる。
食物学分野
調理科学
熱の加え方や硬さ、味の好みなどを総合的にとらえ、美味しさとは何かを解明していく。
調理実習
さまざまな料理を実際につくり、効果的な調理方を習得していく。
栄養学分野
臨床栄養学
栄養と病気の関係を学び食事療法のあり方や食事による病気の予防法を学ぶ。
栄養指導論
栄養相談や調理実演など、病気や地域で指導に当たるときの効果的な方法を学ぶ。
食生活論
国別・世代別に食スタイルの比較や食習慣の分析を通して食生活のあり方を考える。
食品学分野
食品衛生学
食品を衛生的に扱う方法や食品を安全に管理する方法を学ぶ。
食品微生物学
発酵やカビなど食品に作用する微生物の種類や働きを学ぶ。
貯蔵学
防腐、冷凍、密閉など食品を貯蔵する原理と手法を学ぶ。
食品材料学
食品に使用されている材料の分析や成分分析を通して安全な食品のあり方を探る。
もっと先生たちに聞いてみよう
食事・栄養と脳の関わりを研究し、社会に貢献する先生
京都女子大学 食科学部食物栄養学科辻 雅弘先生
食を通して競技力向上や健康維持のヒントを教える先生
国際武道大学 体育学部銭谷 初穂 助教
西洋料理の基礎、そして楽しさと大切さを伝える先生
東京ベルエポック製菓調理専門学校 調理師科（２年制）飯田 修一先生
もっと在校生たちに聞いてみよう
１週間のパン実習が印象的でした。お菓子以外の学びも楽しいです
赤堀製菓・カフェ専門学校 パティシエ科
甲賀 愛美さん
毎週の調理実習を通して技術が向上！楽しみながら自然に「できること」が増えています
小田原短期大学 食物栄養学科
伊東 未彩さん
食や栄養を通して健康に寄与できる管理栄養士を目指しています！
長崎国際大学 健康管理学部 健康栄養学科
井戸 陽香さん
もっと卒業生たちに聞いてみよう
地元で愛されるベーカリーで、ドイツパンの魅力を発信しています！
日本菓子専門学校 製パン技術学科
清水 逸生さん
保育園の栄養士は、子どもたちの「美味しい！」を直接聞くことができる素敵な仕事です
東筑紫短期大学 食物栄養学科 卒
廣永 稀さん
栄養指導を通して、妊婦さんに食事の大切さを知ってもらえる嬉しさ！
盛岡大学 栄養科学部 栄養科学科
駒木 萌子さん
もっと授業をみてみよう
企業コラボ商品が入賞！「食」で人を助ける臨床栄養学
名寄市立大学 保健福祉学部pickup授業
体系的な生産・衛生管理を学び、即戦力人材を育成
酪農学園大学 農食環境学群食と健康学類pickup授業
授業後の時間をどう過ごす？自主練習でスキルアップ
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