酪農学園大学／先生･教授(阿部　茂先生)(食品加工学／食品企画開発論)【スタディサプリ進路】

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こんな先生・教授から学べます

人々の生活に直結する食品開発の魅力と重要性を伝える先生

食品加工学／食品企画開発論

農食環境学群　食と健康学類

阿部　茂先生

先生の取組み内容

北海道の食材をおいしく加工し、多くの人々に買っていただけるような商品開発・技術開発に取り組んでいます。道産食材の魅力を活かす加工技術はもちろん、顧客のニーズに寄り添い、流通販売にしっかり繋げるマーケットインの思想こそが商品開発にもっとも必要です。私は食品加工研究センターで20年近く北海道食材の加工技術の研究開発を行ってきており、北海道の特産品として定着した「ブナサケを用いたサケ節の開発・実用化」やコンビニの加工食品などで広く普及している「過熱水蒸気」の研究などを手掛けてきました。温暖化などの環境の変化により、変化し続ける北海道の食材。今後さらに新しい加工技術や貯蔵技術が必要になってくる中で、未低利用資源の利活用なども含め、食品加工品の品質向上に欠かせない技術を現在も研究し続けています。

阿部先生が研究し続ける「過熱水蒸気」を利用したオーブン。熱伝導が良く、多くの加工食品に利用される技術

授業・ゼミの雰囲気

食品開発の現場を実践的に経験できる企業サポートは、就活でも武器になる

大学は基礎研究が多いというイメージですが、阿部先生のゼミでの研究テーマは食品開発なので、実用化したときの経済波及性も大きく、応用研究・実証研究という部分で学生も楽しんで取り組めるのが特長。学生が手掛ける開発サポートは、農畜水産さまざまな企業から依頼があり、担当となる3年生のグループが企業の思い入れを組んだ上で、開発アイデアを考え実用化を目指す取り組み。値段、品質、衛生面などさまざまな部分に目を向けながらの開発は、経験としてとても貴重なので、就職活動でも大きな武器になるという。

「モノと食の関わり」という機軸を学びの中心に据え、研究していきます

キミへのメッセージ

ますます発展していく北海道の食産業の未来を担う人材に期待！

北海道は日本の食糧供給基地としての役割が今後ますます重要になってきます。北海道の食産業の発展のために酪農学園大学で学び、研究し、将来の北海道を背負う人材を一緒に目指しましょう。

「休日は家族や友人と投げ釣りでリラックスしたいが、最近は行けていないですね」と多忙な阿部先生

阿部　茂先生

専門科目：食品加工、鮮度保持／1990年北海道大学水産学部卒業、同年月島食品工業株式会社入社。1994年より北海道立（現北海道立総合研究機構）食品加工研究センターにて北海道食材の加工による高付加価値化技術について研究開発を行うとともに、道内食品企業の技術サポートを行う。2007年北海道大学大学院水産科学院博士後期課程修了。2014年より現職。趣味は海釣り。

※この画面の情報は、すべて取材した時点でのものになります。

この先生・教授から学べるのは…